(1)米は普通の水加減で炊く。ねぎは粗みじん切りにする。
(2)フライパンに油少々を中火で熱し、サーモンの両面を焼く。こんがりとしたら木べらでほぐしながら炒める。
(3)火が通ったらＡを加え、汁けがほぼなくなるまで煮からめ、バターとねぎを加えて混ぜる。
(4)炊き上がったご飯に(3)を加え、ふたをして少し蒸らす。切るようにさっくりと混ぜ、器に盛る。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室　宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋