(1)なすはがくを除き、長さの半分くらいまで菜箸をさして穴をあける。皮目には縦に5か所ほど切り目を入れ、グリルで皮がこんがりとするまで焼く。冷水にとって皮をむき、浸し汁にひたしておく。
【★ポイント:なすを焼くときに菜箸であけた穴から湯気が出てきたら火が通った目安】
(2)くわ焼きのたれを合わせる。
(3)サーモンは小麦粉をうすくまぶし、余分な粉をはたいて落とす。フライパンに油を熱してサーモンを並べ入れて焼く。こんがりとしたら返して(2)を回し入れ、手早くたれをからめる。
(4)器に食べやすく切った(1)のなすと、(3)を盛り合わせる。(3)にフライパンに残ったたれ少々をかける。

※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋