さわらのむしり
材料
（2人分）
●さわら(切り身)・・・160g
●塩・・・少々
●昆布(8cm角)・・・2枚
●タカラ「料理のための清酒」・・・30ml
●もずく(味付き)・・・100g
●大根おろし・・・適量
●割りじょうゆ（だし・・・200ml、うす口しょうゆ・・・20ml、しょうゆ・・・10ml、柚子(ゆず)・・・1コ、すだちの搾り汁・・・2コ分、レモンの搾り汁・・・少々）
作り方
(1)さわらは塩をふり、20分間以上(できれば1時間)おく。
(2)バットに昆布を敷いて①を置き、タカラ「料理のための清酒」をふる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で10分間ほど蒸し、さわらに火を通す。
(3)粗熱がとれたら、皮と血合いを除き、身を粗くほぐす。
(4)割りじょうゆをつくる。柚子の皮はすりおろし、果汁を搾る。ボウルに残りの材料とともに入れて混ぜ、茶こしなどでこす。
(5)器に(3)、もずく、大根おろしを盛り、割りじょうゆを注ぐ。
※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋
